Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются состав, степень чистоты, органолеп — тические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. К ор — ганолептическим свойствам молока относят внешний вид, вкус, запах, цвет; биохимическим —… Читать далее
Требования к качеству молока
Молоко, предназначенное для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промышленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ 13264 «Молоко коровье. Требования при закупках».
В соответствии с требованиями ГОСТа молоко обязательно должно быть из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Это подтверждается… Читать далее
Структура, классификация, основные параметры и требования к технологическому оборудованию
Предприятия молочной отрасли оснащены производственным оборудованием, служащим для механизации ручного труда и автоматизации его управления. Производственное оборудование, предназначенное для выполнения операций по переработке молочного сырья в пищевые и технические продукты, называют технологическим.
Технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт, сохраняя свои… Читать далее
Лабораторный контроль и сертификация молочной продукции
Основной целью лабораторного контроля на предприятиях молочной промышленности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности является обеспечение выпуска продукции высокой пищевой ценности, безопасной для потребления и соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества. При организации лабораторного контроля необходимо руководствоваться… Читать далее