ГЛАВА 1. МОЛОКО И ЕГО СОСТАВ

Биосинтез составных частей молока

Для синтеза молока клетки молочной железы используют состав­ные части крови. Однако химический состав молока значительно от­личается от состава крови (табл. 1.3).

Образование молока Таблица 1.3. Химический состав плазмы крови и молока

Компонент

Содержание, %

Компонент

Содержание, %

В плазме крови… Читать далее

Строение секреторной ткани и клеток молочной железы

Секреторная, или железистая, ткань молочной железы представ­ляет собой гроздевидную пористую массу, состоящую из сферических или несколько удлиненных альвеол. Стенки альвеол выстланы изнут­ри слоем секреторных (эпителиальных) клеток, обращенных в альвео­лярную полость (рис. 1.4). Своим ос­нованием секреторные клетки покоят­ся на плотной соединительной… Читать далее

ОБРАЗОВАНИЕ МОЛОКА

Образование молока — это многоэтапный процесс, в котором уча­ствуют все системы лактируюпдего животного (С. Фолли, И. И. Гра­чев, С. М. Попов, В. Г Скопичев, Ларсон и др.). В молочной железе протекают разнообразные биохимические и физиологические про­цессы, в результате которых происходит… Читать далее

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА

Как мы уже отметили, содержание отдельных компонентов в мо­локе непостоянно. Оно изменяется под влиянием так называемых зоотехнических факторов — периода лактации, породы, возраста, ра­ционов кормления, условий содержания и доения, состояния здоро­вья животных и др. Под влиянием этих факторов меняются физико-… Читать далее

МОЛОКО ДРУГИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ

Содержанке таких пищевых веществ, как белок, жир, углеводы и минеральные вещества, л молоке различных млекопитающих колеб­лется в больших пределах. Например, количество белка и минераль­ных веществ выше в молоке тех млекопитающих, детеныши которых удваивают свою массу после рождения в более короткий… Читать далее

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

В состав молока всех млекопитающих входят белки, липиды, уг­леводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны и ряд других компонентов. Однако количественный и качественный состав молока разных представителей млекопитающих может сильно раз­личаться. Он определяется видом млекопитающего, зависит от ско­рости роста детеныша, длительности… Читать далее

МОЛОКО И ЕГО СОСТАВ

Молоко — биологическая жидкость, образующаяся в молочной железе млекопитающих и предназначенная для вскармливания дете­ныша и предохранения его от инфекций в начальный период жизни. Это чувствительная многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бак­терицидными свойствами и изменяющая свое состояние при воздей­ствии различных факторов.

Формирование минерального состава и антибактериальных факторов молока

При сравнении минерального состава плазмы крови и молока (табл. 1.3) видно, что в крови больше натрия и хлора, но меньше ка­лия и кальция, чем в молоке, Следовательно, переход минеральных веществ из крови в молоко происходит избирательно.

Свежевыдоенное молоко в течение… Читать далее