Сливки
Этот молочный продукт для непосредственного потребления вырабатывают в пастеризованном и стерилизованном виде. Пастеризованные сливки выпускают с массовой долей жира 10, 20 и 35 %, а стерилизованные— 10 %. Для изготовления сливок применяют молоко не ниже II сорта кислотностью не выше… Читать далее
Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок
Производство качественных молочных продуктов, в том числе питьевого молока и сливок, связано с безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной организацией и соблюдением требований технологического цикла изготовления продукта. Контроль качества при производстве питьевых молока и сливок предусматривает: контроль качества исходного… Читать далее
Питьевое молоко
Сырое молоко. Технологический процесс обработки молока, предназначенного к розливу во фляги и цистерны, включает следующие операции: отбор проб, очистку, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение.
Каждую партию молока, предназначенную к выпуску, тщательно размешивают, отбирают из нее пробу для определения кислотности,… Читать далее
ПРОИЗВОДСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК
Предприятия молочной отрасли выпускают натуральное питьевое коровье молоко и сливки, восстановленное молоко и сливки. Восстановленное молоко производят из сухого цельного молока, обезжиренного сухого или натурального молока с использованием в качестве жира натуральных сухих, пластических сливок, сладкосливочного несоленого масла и сухого… Читать далее