ПРОИЗВОДСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК

Сливки

Этот молочный продукт для непосредственного потребления вырабатывают в пастеризованном и стерилизованном виде. Пас­теризованные сливки выпускают с массовой долей жира 10, 20 и 35 %, а стерилизованные— 10 %. Для изготовления сливок при­меняют молоко не ниже II сорта кислотностью не выше… Читать далее

Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок

Производство качественных молочных продуктов, в том чис­ле питьевого молока и сливок, связано с безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной орга­низацией и соблюдением требований технологического цикла изготовления продукта. Контроль качества при производстве питьевых молока и сливок предусматривает: контроль качества исходного… Читать далее

Питьевое молоко

Сырое молоко. Технологический процесс обработки молока, предназначенного к розливу во фляги и цистерны, включает сле­дующие операции: отбор проб, очистку, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение.

Каждую партию молока, предназначенную к выпуску, тща­тельно размешивают, отбирают из нее пробу для определения кислотности,… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК

Предприятия молочной отрасли выпускают натуральное пить­евое коровье молоко и сливки, восстановленное молоко и слив­ки. Восстановленное молоко производят из сухого цельного мо­лока, обезжиренного сухого или натурального молока с исполь­зованием в качестве жира натуральных сухих, пластических сли­вок, сладкосливочного несоленого масла и сухого… Читать далее