Молочный портал

Механические воздействия при транспортировании, центро­бежной очистке и бактофугировании молока, сепарировании, пе­рекачивании, перемешивании и гомогенизации в основном со­провождаются изменениями стспсни дисперсности и стабиль­ности жировой фазы. В зависимости от конструкций аппаратов и условий работы на них, а также от температуры и кислотности… Читать далее →

Способность белковой системы молока выдерживать высокие тем­пературы является уникальным свойством и позволяет осуществлять такие операции, как пастеризация, ультравысокотемпературная об­работка (УВТ-обработка) и стерилизация. Как известно, растворы ка­зеина способны выдерживать нагревание без признаков коагуляции в течение 20…60 мин при 120…140°С.

Вместе с… Читать далее →

В предыдущем разделе мы довольно подробно рассмотрели фак­торы, вызывающие изменение структуры и свойств сывороточных белков, казеина, лактозы и друтих компонентов молока при пастери­зации и стерилизации. Вместе с тем изменения белкового, углевод­ного, липидного, а также солевою и витаминного состава, начавши­еся при… Читать далее →

Ранее известный способ консервирования молока методом замо­раживания не нашел широкого распространения в молочной про­мышленности, В настоящее время замораживают не молоко, а пред­варительно концентрированный методом сгущения продукт.

В последние годы замораживание широко используют с целью концентрирования молока, пахты, молочной сыворотки и… Читать далее →

В процессе охлаждения (и длительного хранения) молока на фермах и заводах при температуре 3…5Х происходит в той или иной степени изменение почти всех основных составных частей молока и его свойств, Более значительному изменению подверга­ются белки и жир, менее значительному —… Читать далее →