Молочный портал

Окислительно-восстановительный потенциал (редокспотенциал) является количественной мерой окисляющей или восстанавливаю­щей способности молока. Редокспотенциал (?} нормального свеже­го молока, определяемый потенциометрическим методом, равен 0,25…0,35 В (250…350 мВ).

Молоко содержит рад химических соединений, способных отдавать или присоединять электроны (атомы водорода): аскорбиновую кисло­ту, токоферолы, цистеин,… Читать далее →

Вязкость, или внутреннее трение, нормального молока при 20*С в среднем составляет 1,8 — 10~? Па • с с колебаниями от 1,3 • 10 3 до 2,2 • 10~3 Па • с. Она зависит главным образом от содержания белков и жира,… Читать далее →

Плотность, или объемная масса, молока при Ж С колеблется от 1027 до 1032 кг/м3. Средняя величина плотности заготовляемого в РФ моло­ка низкая и составляет 1028,5 кг/м3 (или 28,5 градусов ареометра). Плот­ность молока зависит от температуры (понижается с ее повышением) и… Читать далее →

Свежее сырое молоко характеризуется определенными органолеп — тическими свойствами или сенсорными (от лат. «спзиБ — ощущение) показателями: внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и за­пахом. В соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 закупаемое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев,… Читать далее →

Осмотическое давление молока близко по величине к осмотичес­кому давлению крови животного и в среднем составляет 0,66 МПа. Температура замерзания нормального молока в среднем равна -0,54′С.

Осмотическое давление молока (и понижение температуры замер­зания по сравнению с водой) обусловливается главным образом вы­сокодисперсными… Читать далее →

Что мы понимаем под технологическими свойствами молока? По — нидимому, это свойства молока, обеспечивающие правильное прове­дение технологического процесса и получение стандартного молоч­ного продукта, отвечающего требованиям ГОСТа.

Помимо отсутствия в молоке посторонних химических примесей (загрязнителей) и нежелательных микроорганизмов, которые мы по… Читать далее →