ГЛАВА 3. МОЛОКО КАК ПОЛИДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА

МОЛОКО КАК ПОЛИДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА

Молоко является сложной полидисперсной системой. Дисперс­ные фазы системы находятся в различном состоянии. Так, основ­ные составные части молока — белок и жир — содержатся: первый — в виде коллоидных частиц {размером от 15 до 300 нм), второй — в виде грубодисперсных… Читать далее

ЭМУЛЬСИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА в ВОДЕ

Молоко является типичной природной эмульсией (дисперсией) жира в воде — жировая фаза находится в плазме молока в виде мел­ких капель (шариков жира) более или менее правильной формы, ок­руженных защитной липопротеидной оболочкой. Нахождение жира в молоке в мелкодиспергированном виде очень важно… Читать далее

КОЛЛОИДНАЯ СИСТЕМА МОЛОКА

В коллоидно-дисперсном состоянии в молоке находятся казеин, сывороточные белки и большая часть фосфатов кальция. Растворы белков, или растворы высокомолекулярных соединений, относят к истинным растворам. Следовательно, растворы белков, как и раство­ры низкомолекулярных веществ, считают однофазными гомогенны­ми системами. Однако, по данным П.… Читать далее