ПРОИЗВОДСТВО кисломолочныхПРОДУКТОВ

Страница 1 из 212

Приготовление заквасок

На предприятиях молочной отрасли закваски готовят путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бакте­рий (штаммов). Штаммы чистых культур молочнокислых бакте­рий выделяют из молока, кисломолочных продуктов, растений в специальных лабораториях и поставляют на предприятия в виде сухой или жидкой закваски, сухого или… Читать далее

Сметана

Сметана — это русский национальный кисломолочный про­дукт, который вырабатывают на основе пастеризованных сливок при помощи закваски, приготовленной на чистых культурах мо­лочных стрептококков. Для изготовления сметаны применяют в основном цельное молоко не ниже II сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы… Читать далее

Творог

Творог изготовляют из пастеризованного и нормализованного цельного и обезжиренного молока и пахты путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с применением сычужного фермента или без него, пепсина или растворов хлорида кальция и последующим удале­нием из сгустка части сыворотки.… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО кисломолочных ПРОДУКТОВ

Кисломолочные продукты получают путем сквашивания мо­лочного сырья заквасками чистых молочнокислых бактерий. В качестве сырья для производства кисломолочных продуктов при­меняют пастеризованное, топленое, стерилизованное молоко, смеси молока и сливок, молочную сыворотку, пахту, а также су­хое, сгущенное молоко и др. Вырабатывают кисломолочные на­питки,… Читать далее

Линии для производства творога

Производство творога на основе сквашивания молока мо­лочнокислыми бактериями в емкостях с последующими подо­гревом сгустка и обезвоживанием в потоке осуществляется на линиях Я9-ОПТ. На них вырабатывают творог 9%-ной и 5%-ной жирности и нежирный. Линия Я9-ОПТ-2.5 показана на рис. 7.14. В состав… Читать далее

Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки занимают значительное место в объеме выпуска кисломолочных продуктов. К ним относятся ке­фир, йогурт, различные виды простокваши (мечниковская, ря­женка, варенец и т. д.), ацидофильные напитки, напитки из пах­ты, сыворотки, большое число национальных напитков (мацони, мацун, айран, курунгу, катык, кумыс… Читать далее

Аппараты для производства кисломолочных напитков

Аппарат Я1-ОСВ (рис. 7.7) состоит из корпуса, мешалки, при­вода, моечного устройства, крышки люка, датчиков верхнего и нижнего уровней, крана отбора проб, термометра сопротивле­ния, стеклянного термометра и регулируемых опор. Корпус представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд с дни­щем и крышкой, теплообменной рубашкой… Читать далее

Творожные ванны

Для производства творога применяется различное технологи­ческое оборудование. Основным оборудованием для сквашива­ния и заквашивания молока являются творожные ванны (для калье) ВК-2,5, входящие в состав комплекта ТО-2,5, ванны ВТН-2,5 и др.

Ванна ВК-2,5 {рис. 7.10, а) имеет рабочий корпус полуцилинд­рический формы, теплообменную… Читать далее

Охладители творога

Установку УПТ используют для прессования и охлаждения творога в мешочках (рис. 7.11). Она представляет собой модифи­цированный ротационный трубчатый пресс-охладитель системы Г. А. Митрофанова. Установка состоит из рамы, на которой смонтирован трубчатый барабан для прессования и охлаждения творога в мешочках. Барабан… Читать далее

Сливкосозревательные аппараты

При производстве сметаны применяют емкостные аппараты (ванны) различной конструкции. Одним из них является аппарат для созревания сливок Л5-ОАВ-6,3. Его применяют для подго­товки и обработки сливок, сливочного масла и других продуктов.

Основные сборочные единицы аппарата — трубопроводы, ле­стница, емкость для созревания… Читать далее

Страница 1 из 212