Приготовление заквасок
На предприятиях молочной отрасли закваски готовят путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий (штаммов). Штаммы чистых культур молочнокислых бактерий выделяют из молока, кисломолочных продуктов, растений в специальных лабораториях и поставляют на предприятия в виде сухой или жидкой закваски, сухого или… Читать далее
Сметана
Сметана — это русский национальный кисломолочный продукт, который вырабатывают на основе пастеризованных сливок при помощи закваски, приготовленной на чистых культурах молочных стрептококков. Для изготовления сметаны применяют в основном цельное молоко не ниже II сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы… Читать далее
Творог
Творог изготовляют из пастеризованного и нормализованного цельного и обезжиренного молока и пахты путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с применением сычужного фермента или без него, пепсина или растворов хлорида кальция и последующим удалением из сгустка части сыворотки.… Читать далее
ПРОИЗВОДСТВО кисломолочных ПРОДУКТОВ
Кисломолочные продукты получают путем сквашивания молочного сырья заквасками чистых молочнокислых бактерий. В качестве сырья для производства кисломолочных продуктов применяют пастеризованное, топленое, стерилизованное молоко, смеси молока и сливок, молочную сыворотку, пахту, а также сухое, сгущенное молоко и др. Вырабатывают кисломолочные напитки,… Читать далее
Линии для производства творога
Производство творога на основе сквашивания молока молочнокислыми бактериями в емкостях с последующими подогревом сгустка и обезвоживанием в потоке осуществляется на линиях Я9-ОПТ. На них вырабатывают творог 9%-ной и 5%-ной жирности и нежирный. Линия Я9-ОПТ-2.5 показана на рис. 7.14. В состав… Читать далее
Кисломолочные напитки
Кисломолочные напитки занимают значительное место в объеме выпуска кисломолочных продуктов. К ним относятся кефир, йогурт, различные виды простокваши (мечниковская, ряженка, варенец и т. д.), ацидофильные напитки, напитки из пахты, сыворотки, большое число национальных напитков (мацони, мацун, айран, курунгу, катык, кумыс… Читать далее
Аппараты для производства кисломолочных напитков
Аппарат Я1-ОСВ (рис. 7.7) состоит из корпуса, мешалки, привода, моечного устройства, крышки люка, датчиков верхнего и нижнего уровней, крана отбора проб, термометра сопротивления, стеклянного термометра и регулируемых опор. Корпус представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд с днищем и крышкой, теплообменной рубашкой… Читать далее
Творожные ванны
Для производства творога применяется различное технологическое оборудование. Основным оборудованием для сквашивания и заквашивания молока являются творожные ванны (для калье) ВК-2,5, входящие в состав комплекта ТО-2,5, ванны ВТН-2,5 и др.
Ванна ВК-2,5 {рис. 7.10, а) имеет рабочий корпус полуцилиндрический формы, теплообменную… Читать далее
Охладители творога
Установку УПТ используют для прессования и охлаждения творога в мешочках (рис. 7.11). Она представляет собой модифицированный ротационный трубчатый пресс-охладитель системы Г. А. Митрофанова. Установка состоит из рамы, на которой смонтирован трубчатый барабан для прессования и охлаждения творога в мешочках. Барабан… Читать далее
Сливкосозревательные аппараты
При производстве сметаны применяют емкостные аппараты (ванны) различной конструкции. Одним из них является аппарат для созревания сливок Л5-ОАВ-6,3. Его применяют для подготовки и обработки сливок, сливочного масла и других продуктов.
Основные сборочные единицы аппарата — трубопроводы, лестница, емкость для созревания… Читать далее