Поиск

Рубрики

ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Страница 1 из 512345

Контроль качества молока при тепловой обработке

Прежде чем оценить эффективность тепловой обработки мо­лока, определяют его термоустойчивость по пробе на кипячение, хлоркальциевой, тепловой и алкогольной пробам в соответствии с Инструкцией по техническому контролю на предприятиях мо­лочной промышленности.

Проба на кипячение заключается в следующем. В химический стакан или… Читать далее

Охладители творога

Установку УПТ используют для прессования и охлаждения творога в мешочках (рис. 7.11). Она представляет собой модифи­цированный ротационный трубчатый пресс-охладитель системы Г. А. Митрофанова. Установка состоит из рамы, на которой смонтирован трубчатый барабан для прессования и охлаждения творога в мешочках. Барабан… Читать далее

Приготовление заквасок

На предприятиях молочной отрасли закваски готовят путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бакте­рий (штаммов). Штаммы чистых культур молочнокислых бакте­рий выделяют из молока, кисломолочных продуктов, растений в специальных лабораториях и поставляют на предприятия в виде сухой или жидкой закваски, сухого или… Читать далее

Оборудование для пастеризации

Для пастеризации молока и молочных продуктов применяют емкостное оборудование периодического действия, установки на базе пластинчатых и трубчатых аппаратов и комбинированное оборудование. В емкостном оборудовании в качестве теплоноси­теля служат пар и горячая вода; в зависимости от конструкции оборудование бывает с электрическим… Читать далее

Основные технологические операции

В процессе первичной обработки молоко обрабатывают на ферме или приемном пункте и перерабатывающем предприятии. Основные технологические операции — сбор и транспортирова­ние, приемка, контроль качества и учет количества, очистка, ох­лаждение и хранение молока.

Сбор и транспортирование молока. Ранее для сбора и… Читать далее

Стерилизация молока

Тепловую обработку молока при температуре более 100 °С с последующей его выдержкой при этой температуре называют стерилизацией. Зависимость температуры стерилизации и про­должительности ее воздействия имеет тот же характер, что и при пастеризации. При стерилизации молока уничтожаются как веге­тативные, так и… Читать далее

Сепараторы

Классификация и основные части сепараторов. По технологи­ческому назначению это оборудование подразделяют на две ос­новные группы: сепараторы-молокоочистители и сепараторы- сливкоотделители. В сепараторах-молокоочистителях происхо­дит центробежная очистка молока от механических и естествен­ных примесей. К этой группе относят также отделители белка от сыворотки, сепараторы… Читать далее

Сухие молочные продукты

Сухие молочные продукты представляют собой порошок из агломерированных частиц молока разных форм и размеров, зави­сящих от вида продукта и способа сушки. Цвет от белого до свет­ло-кремового и кремового. В многокомпонентных сухих смесях цвет может быть светло-коричневым, допускается наличие белых вкраплений.… Читать далее

Оборудование для очистки молока

Для очистки молока применяют фильтры и сепараторы-моло — коочистители.

Фильтры. Очистка молока и молочных продуктов осуществля­ется под действием разности давления по обе стороны фильтру­ющей перегородки. Последняя представляет основную часть фильтра и в основном определяет его конструкцию и техничес­кую характеристику (производительность,… Читать далее

Термовакуумная обработка молока

Основная цель этой обработки — удаление из молока и молоч­ных продуктов посторонних, не свойственных им запахов и при­вкусов. Физическая сущность ее заключается в том, что молоко, нагретое до определенной температуры, поступает в вакуумную камеру установки, в которой поддерживается давление ниже,… Читать далее

Страница 1 из 512345