МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Сепараторы

Классификация и основные части сепараторов. По технологи­ческому назначению это оборудование подразделяют на две ос­новные группы: сепараторы-молокоочистители и сепараторы- сливкоотделители. В сепараторах-молокоочистителях происхо­дит центробежная очистка молока от механических и естествен­ных примесей. К этой группе относят также отделители белка от сыворотки, сепараторы… Читать далее

Гомогенизация молока

Этот способ механической обработки молока и жидких молоч­ных продуктов служит для повышения дисперсности в них жиро­вой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, де-стаби- лизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании. Гомогенизация сырья… Читать далее

Контроль качества молока при механической обработке

Основные показатели контроля качества при механической обработке молока — группа чистоты, массовая доля жира в моло­ке, в сливках и обезжиренном молоке после сепарирования и эффективность гомогенизации.

Определение чистоты молока. Чистоту молока после обработки в сепараторе-молокоочистителе определяют в соответствии с ГОСТ… Читать далее

Сепарирование молока

Процесс сепарирования представляет собой механическое разделение молока на фракции под действием центробежной силы. Сепарирование применяют для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко, а также для его очистки от меха­нических и естественных (кровь, слизь и т. п.) примесей. Кроме этого… Читать далее

Нормализация молока

Нормализация молока представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуе­мым содержанием сухих веществ и жира. Кроме этого при нор­мализации в молоке устанавливается такое соотношение компо­нентов, которое позволяет увеличить продолжительность сохра­нения качества готового продукта при его хранении. Последнее… Читать далее

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Механическая обработка является неотъемлемой частью сложного технологического цикла переработки молока. Она зак­лючается в механическом воздействии на молоко с целью его разделения на фракции (сливки и обезжиренное молоко), повы­шения гомогенности и однородности жировой фазы в молоке до и после разделения, а… Читать далее

Гомогенизаторы

Гомогенизаторы предназначены для дробления жировых ша­риков в молоке, жидких молочных продуктах и смесях мороже­ного. Они применяются в различных технологических линиях для молока и молочных продуктов. Для гомогенизации молока известно и другое оборудование (эмульгаторы, эмульсоры, виб­раторы и др.), но оно менее… Читать далее