ПРОИЗВОДСТВО молочных КОНСЕРВОВ

ПРОИЗВОДСТВО молочных КОНСЕРВОВ

Молочные консервы представляют собой продукты, вырабо­танные из молока и пищевых добавок и подвергнутые тепловой обработке (выпариванию, стерилизации, сушке), при которой со­храняются их свойства в процессе длительного хранения в упако­ванном (закатанном) виде. Выпускаемые молочные консервы можно разделить на три группы: сгущенные… Читать далее

Контроль качества при производстве молочных консервов

Контроль качества выработки этой группы продукции зак­лючается в микробиологическом контроле отдельных стадий и определении органолептических, физико-механических, биохи­мических и микробиологических показателей готового изделия. Кроме того, при производстве молочных консервов контроли­руют внешний вид упаковки, герметичность и состояние внут­ренней поверхности металлических банок, а… Читать далее

Сгущенные молочные консервы

Сгущенные молочные консервы вырабатывают двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные).

Сгущенные молочные консервы с сахаром. Имеют однородную по всей массе консистенцию без ощутимых органолептически кристаллов лактозы, белый с кремовым оттенком цвет (для не­жирных консервов допускается голубоватый оттенок, а… Читать далее

Сухие молочные продукты

Сухие молочные продукты представляют собой порошок из агломерированных частиц молока разных форм и размеров, зави­сящих от вида продукта и способа сушки. Цвет от белого до свет­ло-кремового и кремового. В многокомпонентных сухих смесях цвет может быть светло-коричневым, допускается наличие белых вкраплений.… Читать далее

Оборудование для выпаривания

Это оборудование предназначено для концентрирования (вы­паривания) молока и молочных продуктов путем испарения час­ти воды. Выпаривание может осуществляться в одном вакуум- аппарате (однокорпусная установка) либо в нескольких последо­вательно соединенных аппаратах (многокорпусная установка) под избыточным давлением и вакуумом. В состав вакуум-выпар -… Читать далее

Оборудование для сушки

Это оборудование предназначено для получения сухих молоч­ных продуктов. В зависимости от агрегатного состояния исход­ного продукта сушильные установки можно разделить на две ос­новные группы: для сушки молока и жидких молочных продук­тов и для сушки твердых молочных продуктов. Кроме того, эти основные… Читать далее