РЕОМЕТРИЧЕСКАЯ ПОВЕРКА ПРИБОРОВ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КОНСИСТЕНЦИИ СМЕСИ И ЗАКАЛЕННОГО МОРОЖЕНОГО ПО ИХ РЕОЛОГИЧЕСКИМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ

Страница 1 из 212

5.5. Зависимость СМХмороженого от температуры при использовании различных конических индеторов и фиксированных усилий

Р = 0,5 кГ, 2а — 10°, Л"= 10 Н/кГ

Р= 0,5 кГ, 2а = 20°, К ~ 7,89 Н/кГ

Р = 0,5 кГ, 2« — 30°, К = 5,9 Н/кГ

КПа

И °с

Л„ср\ ИЛИ Аср-10"4, м

Д,… Читать далее

3.4.2. Выбор и обоснование уравнения для определения константы конуса в зависимости от угла конического индентора при вершине

Для оценки консистенции мороженого при минусовых темпера­турах от -30 до -8 °С, по физической величине предельного напря­жения сдвига, необходимо правильно выбрать теоретическую зави­симость для расчета константы конуса, обеспечивающую получение одинаковых результатов при использовании инденторов с различ­ным углом при вершине, в… Читать далее

3.4.3. Определение рационального угла конического индентора и задающего фиксированного усилия

Для исследования выбрали три конических индентора с углом при вершине (2а), равным 10, 20, 30°, и фиксированные гильзы с усилием 0,3; 0,5; 1,0; 2,0; 5,0 кг.

Используя конические инденторы с различным углом при вер­шине, мы можем регулировать диапазон измеряемых величин… Читать далее

3.4. Реометрическая поверка динамического пенетрометра

Приборы данного типа, например ППМ-4М, можно использо­вать для определения консистенции мороженого по динамическому предельному напряжению сдвига.

Реометрические исследования позволяют разработать метод оценки консистенции мороженого при различных температурах в пластично-вязком и практически твердом состоянии, используя пе­нетрометры с принудительным внедрением индентора в… Читать далее

3.4.1. Выбор и обоснование рационального задающегося усилия и уравнения для расчета динамического предельного напряжения сдвига

Для расчета статического ПНС неразрушенной структуры вяз­ко-пластичных тел была предложена П. А. Ребиндером формула, ко­торая интерпретирована для измерения динамического ПНС.

60Д = КР//г2,Па, (3.1)

Где К — константа конуса, Н/кГ; Р — заданное фиксированное усилие, кГ; h — глубина проникновения… Читать далее

3.5. Проверка инвариантности показаний статического и динамического ПНС мороженого на различных приборах

Для проверки инвариантности показаний, получаемых на раз­личных приборах, рассмотрим величины статического и динамиче­ского ПНС различных видов мороженого определенные на машине «Инстрон» и пенетрометрах ПМДП и ППМ-4М, значение которых приведены в табл. 3.6. Значения ПНС, полученные на соответст­вующих приборах, отличались друг… Читать далее

3.3.2. Выбор продолжительности определения мгновенной и практически максимальной пенетрации

Для определения рациональной продолжительности измерения, которая обеспечивала бы высокую точность полученных результатов можно использовать емкостный или другой пенетрометр, позволяю­щий записать кривую внедрения индентора в продукт, конструкция и принцип действия которого описаны в разделе 2.2.3 (рис. 2.20). Ана­лизируя полученные на этом… Читать далее

3.2. Реометрическая проверка вискозиметра «Реотест»

Данный вискозиметр может использоваться для характеристик смеси мороженого в виде слабо структурированной и вязко-плас — тичной системы.

Ротационные вискозиметры типа «Реотест» основаны на методе постоянной скорости деформации. Теория и методика определения на ротационных вискозиметрах реологических характеристик струк­турированных жидкостей и вязко-пластичных… Читать далее

3.4. Константы конуса, рассчитанные по различным зависимостям

2а °

К (3.3)

А*(3.4)

К (3.4) с по­правкой (3.5)

К (3.6)

10

18,50

29.00

10,00

20

8.92

17,93

7,89

22.16

30

5.66

9.40

5.90

9.68

45

3.35

4.08

3.47

4.01

60

2.11

2,13

2,13

2.06

75

1,34

1,10… Читать далее

3.3. Реометрическая поверка статического пенетрометра типа ПМДП

Приборы данного типа, например ПМДП, можно использовать для определения консистенции мороженого в виде слабоструктури­рованной и вязко-пластичной системы по величине статического предельного напряжения сдвига.

В главе 1 показано, что перспективными лабораторными при­борами для определения консистенции мороженого по структурно — механическим характеристикам… Читать далее

Страница 1 из 212