ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Оборудование для пастеризации

Для пастеризации молока и молочных продуктов применяют емкостное оборудование периодического действия, установки на базе пластинчатых и трубчатых аппаратов и комбинированное оборудование. В емкостном оборудовании в качестве теплоноси­теля служат пар и горячая вода; в зависимости от конструкции оборудование бывает с электрическим… Читать далее

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Тепловая обработка — одна из основных и необходимых тех­нологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят от времени года, периода лактации,… Читать далее

Охлаждение и нагрев

Молочное сырье на предприятиях охлаждают с целью сохране­ния его качества и ограничения роста количества микроорганиз­мов перед обработкой. В табл. 4.1 приведены данные, показываю­щие рост количества микроорганизмов в молоке в зависимости от температуры охлаждения и продолжительности хранения.

4.1. Зависимость количества микроорганизмов… Читать далее

Термовакуумная обработка молока

Основная цель этой обработки — удаление из молока и молоч­ных продуктов посторонних, не свойственных им запахов и при­вкусов. Физическая сущность ее заключается в том, что молоко, нагретое до определенной температуры, поступает в вакуумную камеру установки, в которой поддерживается давление ниже,… Читать далее

Оборудование для нагрева и охлаждения

Для нагрева (подогрева) и охлаждения молока применяют теп — лообменные аппараты поверхностного типа. В зависимости от конструктивного исполнения эти аппараты подразделяют на труб­чатые, пластинчатые, спиральные, теплообменники с рубашкой, с оребренной поверхностью и др. Наибольшее применение в отрас­ли получили трубчатые и… Читать далее

Стерилизация молока

Тепловую обработку молока при температуре более 100 °С с последующей его выдержкой при этой температуре называют стерилизацией. Зависимость температуры стерилизации и про­должительности ее воздействия имеет тот же характер, что и при пастеризации. При стерилизации молока уничтожаются как веге­тативные, так и… Читать далее

Контроль качества молока при тепловой обработке

Прежде чем оценить эффективность тепловой обработки мо­лока, определяют его термоустойчивость по пробе на кипячение, хлоркальциевой, тепловой и алкогольной пробам в соответствии с Инструкцией по техническому контролю на предприятиях мо­лочной промышленности.

Проба на кипячение заключается в следующем. В химический стакан или… Читать далее