Страница 37 из 52« Первая...102030...3536373839...50...Последняя »

ПРИМЕНЕНИЕ ТЕРМИНОВ ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕННЫХ ИЛИ РЕКОМБИНИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко и молочные продукты, которые были выработаны из восста­новленного или рекомбинированного молока или восстановленных или рекомбинированных молочных продуктов, допускается в соответствии с параграфом 4.1.2. «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» обозначать на­именованиями, предусмотренными стандартами… Читать далее

ПРИМЕНЕНИЕ НАИМЕНОВАНИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В СТАНДАРТАХ КОДЕКСА НА ТОВАРЫ

Только продукт, соответствующий требованиям стандарта Кодекса на молочный продукт, может иметь наименование, предусмотренное стандартом Кодекса для данного продукта.

Несмотря на положения параграфа 4.3.1 настоящего стандарта и параграфа 4.1.2 «Общего стандарта на маркировку расфасованных пи­щевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)»,… Читать далее

РАЗДЕЛ 4. ПРИМЕНЕНИЕ ТЕРМИНОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Наименование пищевого продукта должно соответствовать под­разделу 4.1 «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» (Кодекс Алиментариус, Том 1A).

Название (названия) животного или животных (для смесей моло­ка различного происхождения), от которых получено молоко, должно… Читать далее

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ

Описание и презентация продуктов должны обеспечиваться правиль­ным использованием терминов молочной промышленности, способс­твовать добросовестной практике торговли пищевыми продуктами, не допускать умышленное или неумышленное введение потребителей в заблуждение.

Безымянный

Wvwv. codexalimentarius. net

Окисление липидов и порча молочных продуктов

Окисление молочного жира и фосфолииидов молока вызывается ферментами, но чаще происходит химическим путем — под действи­ем кислорода воздуха и света. Как правило, окисление липидов сни­жает биологическую ценность молока и молочных продуктов и часто вызывает их порчу.

Перекисное окисление жира. Под… Читать далее

ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА И ФОСФОЛИПИДОВ


В процессе хранения молока, а также при выработке молочных продуктов молочный жир и другие липидные компоненты (главным образом фосфолипиды) подвергаются ферментативным и химичес­ким изменениям с образованием различных химических соедине­ний, оказывающих значительное влияние на органолептические свойства продуктов. В ряде случаев это… Читать далее

ИЗМЕНЕНИЕ МОЛОКА ПРИ ХРАНЕНИИ И ОХЛАЖДЕНИИ

В процессе охлаждения (и длительного хранения) молока на фермах и заводах при температуре 3…5Х происходит в той или иной степени изменение почти всех основных составных частей молока и его свойств, Более значительному изменению подверга­ются белки и жир, менее значительному —… Читать далее

Молочнокислое и другие виды брожения

Мы рассмотрим молочнокислое, спиртовое, пропионовокислое и маслянокислое брожения глюкозы (и молочной кислоты). Первые три вида брожения имеют важное значение при производстве кисло­молочных папитков и твердых сыров. Вместе с тем маслянокислое брожение является причиной возникновения пороков (порчи) мно­гих молочных продуктов и… Читать далее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА


Что мы понимаем под технологическими свойствами молока? По — нидимому, это свойства молока, обеспечивающие правильное прове­дение технологического процесса и получение стандартного молоч­ного продукта, отвечающего требованиям ГОСТа.

Помимо отсутствия в молоке посторонних химических примесей (загрязнителей) и нежелательных микроорганизмов, которые мы по… Читать далее

Страница 37 из 52« Первая...102030...3536373839...50...Последняя »