Лактоза — главный углевод молока
Содержание лактозы в коровьем молоке довольно постоянно и составляет 4,4…4,7%. Повышенное количество лактозы (выше 6%) имеет женское молоко. Содержание лакгозы зависит от индивидуальных особенностей и физиологического состоянияживотных. Так, снижение концентрации лактозы наблюдается в молозиве и в молоке при заболевании коров… Читать далее
Витамины
Молоко содержит практически все витамины, необходимые для нормального развития новорожденного в первые недели его жизни (табл. 2.10). Большинство витаминов (и провитаминов) поступает в организм животного с кормом и синтезируется микрофлорой рубца. Содержание витаминов в сыром молоке зависит от кормовых рационов,… Читать далее
Формирование минерального состава и антибактериальных факторов молока
При сравнении минерального состава плазмы крови и молока (табл. 1.3) видно, что в крови больше натрия и хлора, но меньше калия и кальция, чем в молоке, Следовательно, переход минеральных веществ из крови в молоко происходит избирательно.
Свежевыдоенное молоко в течение… Читать далее
МОЛОКО И ЕГО СОСТАВ
Молоко — биологическая жидкость, образующаяся в молочной железе млекопитающих и предназначенная для вскармливания детеныша и предохранения его от инфекций в начальный период жизни. Это чувствительная многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами и изменяющая свое состояние при воздействии различных факторов.
ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА
Как видно из рис. 1.1 (с. 19), более 85% сухого остатка молока составляет вода; на остальные компоненты (белки, липиды и др.) приходится менее 15%, однако их пищевая ценность огромна.
КОЛЛОИДНАЯ СИСТЕМА МОЛОКА
В коллоидно-дисперсном состоянии в молоке находятся казеин, сывороточные белки и большая часть фосфатов кальция. Растворы белков, или растворы высокомолекулярных соединений, относят к истинным растворам. Следовательно, растворы белков, как и растворы низкомолекулярных веществ, считают однофазными гомогенными системами. Однако, по данным П.… Читать далее
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
В состав молока всех млекопитающих входят белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны и ряд других компонентов. Однако количественный и качественный состав молока разных представителей млекопитающих может сильно различаться. Он определяется видом млекопитающего, зависит от скорости роста детеныша, длительности… Читать далее
Сывороточные белки
Под термином «сывороточные белки» обычно принято считать группу азотистых соединений молока, которые остаются в плазме молока (сыворотке) после осаждения казеина при рН 4,6…4,7.
I I I I I I I I I I I I I I I I
I… Читать далее
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ МОЛОКА
Наряду с основными веществами (вода, белки, лнпиды, углеводы, минеральные соли) в состав молока всех млекопитающих входят соединения, присутствующие, как правило, в небольших количествах, но играющие важную роль в жизнедеятельности новорожденных и которые часто объединяют в группу биологически активных веществ (соединений).… Читать далее
Микроэлементы
Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограмма* на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, иод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др В молоке они связаны с… Читать далее