ПОСТОРОННИЕ ВЕЩЕСТВА И ПУТИ ИХ ПОПАДАНИЯ В МОЛОКО
В настоящее время серьезное внимание уделяется проблеме загрязнения (контаминации) кормов и пищевых продуктов посторонними, или чужеродными, веществами, многие из которых являются токсичными для животных и человека (вызывая пищевые отравления и пищевые инфекции), а некоторые опасны с точки зрения отдаленных последствий,… Читать далее
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МОЛОКА
Минеральные вещества поступают в организм животного и переходят в молоко главным образом из кормов и минеральных добавок.
Поэтому их количество в молоке находится в прямой зависимости от рационов кормления, окружающей среды (состава почвы, воды и т. д.), времени года, а… Читать далее
ЛИПИДЫ МОЛОКА
С помощью современных физико-химических методов из молока выделены и идентифицированы следующие липидные компоненты, указанные на рис. 2.8.
|
Рис. 2.8. Классификация липидов молока |
Главным компонентом липидов молока являются анилглице – рины (глицериды), составляющие по массе более 98%. Содержание сопутствующих липидам веществ… Читать далее
УГЛЕВОДЫ
В молоке содержатся моносахариды (глюкоза, галактоза и др.} и их производные, дисахарид — лактоза (молочный сахар), триса – хариды и более сложные олигосахаркды. Основным углеводом молока является лактоза, моносахариды присутствуют в нем в меньшем количестве, трисахариды и более сложные олигосахариды — в виде следов.
ОБРАЗОВАНИЕ МОЛОКА
Образование молока — это многоэтапный процесс, в котором участвуют все системы лактируюпдего животного (С. Фолли, И. И. Грачев, С. М. Попов, В. Г Скопичев, Ларсон и др.). В молочной железе протекают разнообразные биохимические и физиологические процессы, в результате которых происходит… Читать далее
Казеин — основной белок молока
Количество казеина в коровьем молоке колеблется от 2,1 до 2,8%. Элементарный состав нефракционированного казеина (в %) следующий: углерод — 53,1; водород — 7,1; кислород — 22,8; азот — 15,4[4], сера — 0,82; фосфор — 0,8.
На практике под… Читать далее
МОЛОКО КАК ПОЛИДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА
Молоко является сложной полидисперсной системой. Дисперсные фазы системы находятся в различном состоянии. Так, основные составные части молока — белок и жир — содержатся: первый — в виде коллоидных частиц {размером от 15 до 300 нм), второй — в виде грубодисперсных… Читать далее
Строение секреторной ткани и клеток молочной железы
Секреторная, или железистая, ткань молочной железы представляет собой гроздевидную пористую массу, состоящую из сферических или несколько удлиненных альвеол. Стенки альвеол выстланы изнутри слоем секреторных (эпителиальных) клеток, обращенных в альвеолярную полость (рис. 1.4). Своим основанием секреторные клетки покоятся на плотной соединительной… Читать далее
ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА
Этапы и перспективы развития химии и физики молока. Роль отечественных ученых в развитии химии и физики молока. Химия, физика (и биохимия) молока как наука была создана в 20…30 годы XX в. профессором Г. С. Иниховым и профессором Я. С. Зайковским… Читать далее
Биосинтез составных частей молока
Для синтеза молока клетки молочной железы используют составные части крови. Однако химический состав молока значительно отличается от состава крови (табл. 1.3).
|
Образование молока Таблица 1.3. Химический состав плазмы крови и молока
|