Страница 35 из 38« Первая...102030...3334353637...Последняя »

Оборудование для транспортирования

Одним из основных видов оборудования при транспортирова­нии молока на предприятиях отрасли являются насосы. Они предназначены для перекачивания молочного сырья при его приемке, для подачи и откачивания из оборудования, а также для межоперационного транспортирования. Молоко транспортиру­ют по молокопроводам, на которых установлена… Читать далее

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Тепловая обработка — одна из основных и необходимых тех­нологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят от времени года, периода лактации,… Читать далее

Сепараторы

Классификация и основные части сепараторов. По технологи­ческому назначению это оборудование подразделяют на две ос­новные группы: сепараторы-молокоочистители и сепараторы- сливкоотделители. В сепараторах-молокоочистителях происхо­дит центробежная очистка молока от механических и естествен­ных примесей. К этой группе относят также отделители белка от сыворотки, сепараторы… Читать далее

Охладители творога

Установку УПТ используют для прессования и охлаждения творога в мешочках (рис. 7.11). Она представляет собой модифи­цированный ротационный трубчатый пресс-охладитель системы Г. А. Митрофанова. Установка состоит из рамы, на которой смонтирован трубчатый барабан для прессования и охлаждения творога в мешочках. Барабан… Читать далее

ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Молоко используют либо как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей про­мышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необ­ходимые для организма человека и хорошо усвояе­мые пищевые компоненты:… Читать далее

Охлаждение и нагрев

Молочное сырье на предприятиях охлаждают с целью сохране­ния его качества и ограничения роста количества микроорганиз­мов перед обработкой. В табл. 4.1 приведены данные, показываю­щие рост количества микроорганизмов в молоке в зависимости от температуры охлаждения и продолжительности хранения.

4.1. Зависимость количества микроорганизмов… Читать далее

Требования к качеству молока

Молоко, предназначенное для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промыш­ленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ 13264 «Молоко коровье. Требования при закупках».

В соответствии с требованиями ГОСТа молоко обязательно должно быть из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Это подтверждается… Читать далее

Гомогенизация молока

Этот способ механической обработки молока и жидких молоч­ных продуктов служит для повышения дисперсности в них жиро­вой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, де-стаби- лизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании. Гомогенизация сырья… Читать далее

Сливкосозревательные аппараты

При производстве сметаны применяют емкостные аппараты (ванны) различной конструкции. Одним из них является аппарат для созревания сливок Л5-ОАВ-6,3. Его применяют для подго­товки и обработки сливок, сливочного масла и других продуктов.

Основные сборочные единицы аппарата — трубопроводы, ле­стница, емкость для созревания… Читать далее

Сгущенные молочные консервы

Сгущенные молочные консервы вырабатывают двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные).

Сгущенные молочные консервы с сахаром. Имеют однородную по всей массе консистенцию без ощутимых органолептически кристаллов лактозы, белый с кремовым оттенком цвет (для не­жирных консервов допускается голубоватый оттенок, а… Читать далее

Страница 35 из 38« Первая...102030...3334353637...Последняя »