admin

Страница 31 из 42« Первая...1020...2930313233...40...Последняя »

ПОСТОРОННИЕ ВЕЩЕСТВА И ПУТИ ИХ ПОПАДАНИЯ В МОЛОКО

В настоящее время серьезное внимание уделяется проблеме за­грязнения (контаминации) кормов и пищевых продуктов посторон­ними, или чужеродными, веществами, многие из которых являются токсичными для животных и человека (вызывая пищевые отравле­ния и пищевые инфекции), а некоторые опасны с точки зрения отда­ленных последствий,… Читать далее

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МОЛОКА

Минеральные вещества поступают в организм животного и пере­ходят в молоко главным образом из кормов и минеральных добавок.

Поэтому их количество в молоке находится в прямой зависимости от рационов кормления, окружающей среды (состава почвы, воды и т. д.), времени года, а… Читать далее

ЛИПИДЫ МОЛОКА

С помощью современных физико-химических методов из моло­ка выделены и идентифицированы следующие липидные компонен­ты, указанные на рис. 2.8.

Рис. 2.8. Классификация липидов молока

Главным компонентом липидов молока являются анилглице — рины (глицериды), составляющие по массе более 98%. Содержа­ние сопутствующих липидам веществ… Читать далее

УГЛЕВОДЫ

В молоке содержатся моносахариды (глюкоза, галактоза и др.} и их производные, дисахарид — лактоза (молочный сахар), триса — хариды и более сложные олигосахаркды. Основным углеводом мо­лока является лактоза, моносахариды присутствуют в нем в мень­шем количестве, трисахариды и более сложные олигосахариды — в виде следов.

ОБРАЗОВАНИЕ МОЛОКА

Образование молока — это многоэтапный процесс, в котором уча­ствуют все системы лактируюпдего животного (С. Фолли, И. И. Гра­чев, С. М. Попов, В. Г Скопичев, Ларсон и др.). В молочной железе протекают разнообразные биохимические и физиологические про­цессы, в результате которых происходит… Читать далее

Казеин — основной белок молока

Количество казеина в коровьем молоке колеблется от 2,1 до 2,8%. Элементарный состав нефракционированного казеина (в %) следу­ющий: углерод — 53,1; водород — 7,1; кислород — 22,8; азот — 15,4[4], сера — 0,82; фосфор — 0,8.

На практике под… Читать далее

МОЛОКО КАК ПОЛИДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА

Молоко является сложной полидисперсной системой. Дисперс­ные фазы системы находятся в различном состоянии. Так, основ­ные составные части молока — белок и жир — содержатся: первый — в виде коллоидных частиц {размером от 15 до 300 нм), второй — в виде грубодисперсных… Читать далее

Строение секреторной ткани и клеток молочной железы

Секреторная, или железистая, ткань молочной железы представ­ляет собой гроздевидную пористую массу, состоящую из сферических или несколько удлиненных альвеол. Стенки альвеол выстланы изнут­ри слоем секреторных (эпителиальных) клеток, обращенных в альвео­лярную полость (рис. 1.4). Своим ос­нованием секреторные клетки покоят­ся на плотной соединительной… Читать далее

ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА

Этапы и перспективы развития химии и физики молока. Роль отече­ственных ученых в развитии химии и физики молока. Химия, физика (и биохимия) молока как наука была создана в 20…30 годы XX в. про­фессором Г. С. Иниховым и профессором Я. С. Зайковским… Читать далее

Биосинтез составных частей молока

Для синтеза молока клетки молочной железы используют состав­ные части крови. Однако химический состав молока значительно от­личается от состава крови (табл. 1.3).

Образование молока Таблица 1.3. Химический состав плазмы крови и молока

Компонент

Содержание, %

Компонент

Содержание, %

В плазме крови… Читать далее

Страница 31 из 42« Первая...1020...2930313233...40...Последняя »