В планах научных исследований на перспективу предусмотрена разработка технологических параметров повышения термоустойчивости молока при производстве продуктов длительного хранения, что будет способствовать увеличению производства продуктов консервирования молока и молочного сырья.
Обогащение молочных консервов различными вкусовыми и ароматообразующими наполнителями в ближайшем будущем… Читать далее
Такая оценка необходима для выбора комплекса оптимальных условий производства продуктов консервирования молока и молочно-белкового лактозосодержащего сырья, обеспечивающего изготовление продукта требуемого качества при максимально возможном снижении затрат на сырье и всех других видов производственных затрат. По своему основному содержанию такая оценка… Читать далее
При решении проблемы снижения удельного расхода сырья и удельных затрат на него при производстве молочных консервов обязательно также и решение вопросов по снижению удельных расходов всех видов энергоресурсов, что может быть обеспечено внедрением прогрессивной и менее энергоемкой технологии, а также… Читать далее
Удельные затраты на молоко цельное, нормализованные смеси, на те или иные виды молочно-белкового лактозосодержащего сырья зависят как от фактических значений показателей состава, которые нормируются в готовом продукте, в исходном сырье, так и от значений показателей состава готового продукта, которые могут… Читать далее
Первичный производственный учет и оперативный контроль использования отдельных видов сырья и изготовления молочных продуктов является составной частью комплексной технологической и технико-экономической оценки производства того или иного продукта в целом.
Для учета масс закупленного молока, поступающего на молочное предприятие, и учета… Читать далее
Производство МОЛОЧНЫХ КОНСРВОВ является массовым производством. Каждая операция и весь процесс осуществляются примерно в одних и тех же производственных условиях. На течение процесса влияют отдельные факторы, нарушающие его и по-разному воздействующие на качество продукта.
Основной технической характеристикой технологического процесса, связанной… Читать далее
Основные пути повышения качества и стойкости продуктов консервирования молока: использование для консервирован только молока, пригодного для этой цели, сокращение сроков резервирования молока до обработки в целях консервирования термизация молока в случаях предполагаемого длительного хранения его в сыром виде при низких… Читать далее
Сухие заменители цельного молока получают высушиванием на распылительных или пленочных сушилках смесей обезжиренного молока с сывороткой, пахтой, другими белковыми компонентами, растительными и животными жирами, со стабилизированными антиокислителями, эмульгаторами, витаминными препаратами, минеральными солями и антибиотиками (табл. 10.1). В животноводстве их используют… Читать далее
Сметана сухая — это продукт консервирования свежих сливок, отвечающих требованиям стандарта, с использованием закваски для сметаны. При нормализации в продукте — массовая доля жира не менее 65%, отношение Жпр/СОМОпр составляет 2,13. Сметана сухая вырабатывается по технологии сливок сухих и продуктов… Читать далее
Основные параметры технологических процессов производства продуктов кисломолочных сухих даны в табл. 8.5.
Кислотность заквасок колеблется в пределах 90—150° Т. Вносятся они в сгущенную нормализованную смесь после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при температурах: 40—45° С — для сухой простокваши (обычной);… Читать далее