Страница 42 из 44« Первая...102030...4041424344

Основные технологические операции

В процессе первичной обработки молоко обрабатывают на ферме или приемном пункте и перерабатывающем предприятии. Основные технологические операции — сбор и транспортирова­ние, приемка, контроль качества и учет количества, очистка, ох­лаждение и хранение молока.

Сбор и транспортирование молока. Ранее для сбора и… Читать далее

Сепарирование молока

Процесс сепарирования представляет собой механическое разделение молока на фракции под действием центробежной силы. Сепарирование применяют для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко, а также для его очистки от меха­нических и естественных (кровь, слизь и т. п.) примесей. Кроме этого… Читать далее

Приложения

Приложение I

Ратура 1, ‘С

Плотность р, кг/м’

Коэффициент теплопроводности X, Вт/(м • К)

Теплоемкость с, Дж/(кг ■ К)

Коэффициент ди­намической вяз­кости ц ■ 10′, Па • с

5

1032,6

0,486

3868

3,02

10

1031,7

0,489

3870

2,52

15

1030,7… Читать далее

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Первичная обработка является начальной стадией сложного, трудо — и энергоемкого технологического процесса переработки молока. Ее организация зависит от объема перерабатываемого молока, технического оснащения предприятия, условий и режи­ма его работы, последовательности выполняемых технологичес­ких операций, ассортимента выпускаемой продукции и т. п.

При… Читать далее

Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок

Производство качественных молочных продуктов, в том чис­ле питьевого молока и сливок, связано с безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной орга­низацией и соблюдением требований технологического цикла изготовления продукта. Контроль качества при производстве питьевых молока и сливок предусматривает: контроль качества исходного… Читать далее

Измельчители и смесители

При выработке творожных изделий для измельчения (перети­рания) творога применяют вальцовку Е8-ОПУ (рис. 7.13, а). Она состоит из станины (двух стоек, соединенных стяжками), приво­да, двух рабочих валов (стального и гранитного), вращающихся в шариковых подшипниках, механизма регулирования зазора меж­ду валами, двух ножей… Читать далее

Питьевое молоко

Сырое молоко. Технологический процесс обработки молока, предназначенного к розливу во фляги и цистерны, включает сле­дующие операции: отбор проб, очистку, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение.

Каждую партию молока, предназначенную к выпуску, тща­тельно размешивают, отбирают из нее пробу для определения кислотности,… Читать далее

Лабораторный контроль и сертификация молочной продукции

Основной целью лабораторного контроля на предприятиях молочной промышленности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности является обеспечение выпуска продукции высокой пищевой ценности, безопасной для потребления и соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества. При организации лабораторного контроля необходимо руководствоваться… Читать далее

РОЗЛИВ, ФАСОВАНИЕ И УПАКОВЫВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Розлив, фасование и упаковывание — заключительные техно­логические процессы переработки молока. Основной их задачей являются сохранение качества, обеспечение санитарной безопас­ности и современного товарного вида готовых молочных продук­тов, упакованных в удобную для потребителя, а также хранения и транспортирования тару.

Все молочные продукты… Читать далее

Оборудование для нагрева и охлаждения

Для нагрева (подогрева) и охлаждения молока применяют теп — лообменные аппараты поверхностного типа. В зависимости от конструктивного исполнения эти аппараты подразделяют на труб­чатые, пластинчатые, спиральные, теплообменники с рубашкой, с оребренной поверхностью и др. Наибольшее применение в отрас­ли получили трубчатые и… Читать далее

Страница 42 из 44« Первая...102030...4041424344