Страница 38 из 42« Первая...102030...3637383940...Последняя »

Оборудование для пастеризации

Для пастеризации молока и молочных продуктов применяют емкостное оборудование периодического действия, установки на базе пластинчатых и трубчатых аппаратов и комбинированное оборудование. В емкостном оборудовании в качестве теплоноси­теля служат пар и горячая вода; в зависимости от конструкции оборудование бывает с электрическим… Читать далее

Молоко как объект технологической переработки

Основными показателями молока как объекта технологичес­кой переработки являются состав, степень чистоты, органолеп — тические, биохимические, физико-механические свойства, а так­же наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. К ор — ганолептическим свойствам молока относят внешний вид, вкус, запах, цвет; биохимическим —… Читать далее

Аппараты для производства кисломолочных напитков

Аппарат Я1-ОСВ (рис. 7.7) состоит из корпуса, мешалки, при­вода, моечного устройства, крышки люка, датчиков верхнего и нижнего уровней, крана отбора проб, термометра сопротивле­ния, стеклянного термометра и регулируемых опор. Корпус представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд с дни­щем и крышкой, теплообменной рубашкой… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО молочных КОНСЕРВОВ

Молочные консервы представляют собой продукты, вырабо­танные из молока и пищевых добавок и подвергнутые тепловой обработке (выпариванию, стерилизации, сушке), при которой со­храняются их свойства в процессе длительного хранения в упако­ванном (закатанном) виде. Выпускаемые молочные консервы можно разделить на три группы: сгущенные… Читать далее

Творожные ванны

Для производства творога применяется различное технологи­ческое оборудование. Основным оборудованием для сквашива­ния и заквашивания молока являются творожные ванны (для калье) ВК-2,5, входящие в состав комплекта ТО-2,5, ванны ВТН-2,5 и др.

Ванна ВК-2,5 {рис. 7.10, а) имеет рабочий корпус полуцилинд­рический формы, теплообменную… Читать далее

Сливки

Этот молочный продукт для непосредственного потребления вырабатывают в пастеризованном и стерилизованном виде. Пас­теризованные сливки выпускают с массовой долей жира 10, 20 и 35 %, а стерилизованные— 10 %. Для изготовления сливок при­меняют молоко не ниже II сорта кислотностью не выше… Читать далее

Оборудование для приемки, охлаждения и хранения молока

Для этой цели применяют в основном емкостное оборудова­ние с промежуточным хладоносителем и без него и аппараты для охлаждения (оросительные, пластинчатые и др.). Основным па­раметром, характеризующим работу емкостного оборудования, является рабочая вместимость.

Емкостное оборудование бывает вертикальное, горизонталь­ное, а по форме емкости… Читать далее

Контроль качества при производстве молочных консервов

Контроль качества выработки этой группы продукции зак­лючается в микробиологическом контроле отдельных стадий и определении органолептических, физико-механических, биохи­мических и микробиологических показателей готового изделия. Кроме того, при производстве молочных консервов контроли­руют внешний вид упаковки, герметичность и состояние внут­ренней поверхности металлических банок, а… Читать далее

Оборудование для транспортирования

Одним из основных видов оборудования при транспортирова­нии молока на предприятиях отрасли являются насосы. Они предназначены для перекачивания молочного сырья при его приемке, для подачи и откачивания из оборудования, а также для межоперационного транспортирования. Молоко транспортиру­ют по молокопроводам, на которых установлена… Читать далее

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Тепловая обработка — одна из основных и необходимых тех­нологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят от времени года, периода лактации,… Читать далее

Страница 38 из 42« Первая...102030...3637383940...Последняя »