Страница 36 из 38« Первая...102030...3435363738

Контроль качества молока при механической обработке

Основные показатели контроля качества при механической обработке молока — группа чистоты, массовая доля жира в моло­ке, в сливках и обезжиренном молоке после сепарирования и эффективность гомогенизации.

Определение чистоты молока. Чистоту молока после обработки в сепараторе-молокоочистителе определяют в соответствии с ГОСТ… Читать далее

Структура, классификация, основные параметры и требования к технологическому оборудованию

Предприятия молочной отрасли оснащены производствен­ным оборудованием, служащим для механизации ручного труда и автоматизации его управления. Производственное оборудование, предназначенное для выполнения операций по переработке мо­лочного сырья в пищевые и технические продукты, называют технологическим.

Технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт, сохраняя свои… Читать далее

Термовакуумная обработка молока

Основная цель этой обработки — удаление из молока и молоч­ных продуктов посторонних, не свойственных им запахов и при­вкусов. Физическая сущность ее заключается в том, что молоко, нагретое до определенной температуры, поступает в вакуумную камеру установки, в которой поддерживается давление ниже,… Читать далее

Основные технологические операции

В процессе первичной обработки молоко обрабатывают на ферме или приемном пункте и перерабатывающем предприятии. Основные технологические операции — сбор и транспортирова­ние, приемка, контроль качества и учет количества, очистка, ох­лаждение и хранение молока.

Сбор и транспортирование молока. Ранее для сбора и… Читать далее

Сепарирование молока

Процесс сепарирования представляет собой механическое разделение молока на фракции под действием центробежной силы. Сепарирование применяют для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко, а также для его очистки от меха­нических и естественных (кровь, слизь и т. п.) примесей. Кроме этого… Читать далее

Приложения

Приложение I

Ратура 1, ‘С

Плотность р, кг/м’

Коэффициент теплопроводности X, Вт/(м • К)

Теплоемкость с, Дж/(кг ■ К)

Коэффициент ди­намической вяз­кости ц ■ 10′, Па • с

5

1032,6

0,486

3868

3,02

10

1031,7

0,489

3870

2,52

15

1030,7… Читать далее

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Первичная обработка является начальной стадией сложного, трудо — и энергоемкого технологического процесса переработки молока. Ее организация зависит от объема перерабатываемого молока, технического оснащения предприятия, условий и режи­ма его работы, последовательности выполняемых технологичес­ких операций, ассортимента выпускаемой продукции и т. п.

При… Читать далее

Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок

Производство качественных молочных продуктов, в том чис­ле питьевого молока и сливок, связано с безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной орга­низацией и соблюдением требований технологического цикла изготовления продукта. Контроль качества при производстве питьевых молока и сливок предусматривает: контроль качества исходного… Читать далее

Измельчители и смесители

При выработке творожных изделий для измельчения (перети­рания) творога применяют вальцовку Е8-ОПУ (рис. 7.13, а). Она состоит из станины (двух стоек, соединенных стяжками), приво­да, двух рабочих валов (стального и гранитного), вращающихся в шариковых подшипниках, механизма регулирования зазора меж­ду валами, двух ножей… Читать далее

Питьевое молоко

Сырое молоко. Технологический процесс обработки молока, предназначенного к розливу во фляги и цистерны, включает сле­дующие операции: отбор проб, очистку, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение.

Каждую партию молока, предназначенную к выпуску, тща­тельно размешивают, отбирают из нее пробу для определения кислотности,… Читать далее

Страница 36 из 38« Первая...102030...3435363738