admin

Страница 9 из 42« Первая...7891011...203040...Последняя »

8.3.11. Сливки сухие высокожирные

Массовая доля жира в сливках сухих высокожирных — не менее 75%. По структуре сливки сухие высокожирные — это шарообразные частицы диаметром 15-45 мкм, покрытые белковой оболочкой, предохраняющей жир от вытапливания даже при температуре выше 1000 С. В состав белковой оболочки… Читать далее

8.3.7. Сухие молочно-растительные концентраты

Овощи, фрукты и молоко являются основными источниками витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот в питании человека. Кроме того, добавление растительных компонентов обогащает молочные продукты, повышая их биологическую и питательную ценность.

Современные способы производства сухих молочно-растительных концентратов различаются в основном процессом сушки.… Читать далее

8.3.6. Сухие молочные продукты с растительными компонентами

К продуктам сухим молочным с растительными компонентами относятся:

• молоко сухое с растительным маслом;

• молоко сухое с гидрожиром;

• молоко сухое с солодовым экстрактом.

Они представляют собой порошкообразные пищевые продукты, получаемые высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках из нормализованного… Читать далее

8.3.5. Смесь сухая молочная для взбивания

Смесь сухая молочная для взбивания представляет собой продукт, получаемый высушиванием на распылительных сушилках жидкой смеси, приготовленной из несоленого сладкосливочного масла или высокожирных сливок, пищевого казеината натрия, сахара, мелкокристаллического молочного сахара, пищевого агара или агароида с добавлением моноглицеридов дистиллированных, пропиленгликольмоностеарата, стеарата… Читать далее

8.3.4. Смеси сухие многокомпонентные (смеси сухие для различных видов мороженого, смеси сухие для пудинга)

Технологическая схема производства сухих смесей для мороженого представлена на рис. 8.7.

Приемка и подготовка сырья, нормализация, тепловая обработка перед выпариванием проводятся так же, как и при выработке сухих молочных продуктов. Затем нормализованное молоко сгущают в вакуум-выпарном аппарате до массовой доли… Читать далее

8.3.3. Молоко сухое обезжиренное

Молоко сухое обезжиренное является продуктом консервирования молочного сырья, заключающегося в тепловой обработке, концентрировании сгущением и сушкой свежего обезжиренного молока (или, согласно НТД, смеси его с пахтой). Оно используется при производстве молочных продуктов в молочной промышленности, а также в пищевой промышленности… Читать далее

8.3.2. Молоко сухое цельное быстрорастворимое

Молоко сухое цельное быстрорастворимое занимает особое место. Оно обладает высокой скоростью растворения и легко может быть восстановлено, поэтому находит все большее применениё как продукт, используемый в домашних условиях и общественном питании. Незаменимо сухое цельное быстрорастворимое молоко для обеспечения людей, находящихся… Читать далее

8.3.1. Молоко цельное сухое

По физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям молоко цельное сухое должно отвечать требованиям действующего на него стандарта. Массовые доли влаги (%), кислотности (°Т), нормируются в зависимости от способа сушки и вида тары. В герметически упакованном продукте распылительной сушки массовая доля влаги… Читать далее

8.3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Все технологические процессы производственного цикла получения сухих молочных продуктов можно подразделить на две группы:

• процессы обработки исходного сырья до сушки;

• все последующие процессы, начиная с сушки.

Технологические процессы первой группы являются общими для производства молочных консервов:

• приемка… Читать далее

8.1. ФИЗИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ЧАСТИЦ СУХОГО МОЛОКА

Согласно физической модели (рис. 8.1) одиночная частица имеет полость и пронизана сетью трещин и капилляров, часть которых сообщается с внутренними полостями ( ).

Допускается, что ввиду сравнительно высокой массовой доли молочного белка его мицеллы в частице контактируют друг с другом… Читать далее

Страница 9 из 42« Первая...7891011...203040...Последняя »