admin

Страница 8 из 38« Первая...678910...2030...Последняя »

1.2. АКТИВНОСТЬ ВОДЫ, КАК ПАРАМЕТР КОНСЕРВИРОВАНИЯ, ОСНОВАННЫЙ НА АНАБИОЗЕ

В промышленном производстве молочных консервов, основанном на анабиозе, используются следующие способы обработки, связанные с воздействием на воду продуктов:

1) концентрирование сгущением или совместно — сгущением с растворением в оставшейся воде консервирующего средства. Такая обработка обеспечивает подавление жизнедеятельности микроорганизмов;

2) концентрирование… Читать далее

1.1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПРИНЦИПЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА

Консервирование пищевых продуктов состоит в обработке их особыми способами для предохранения от порчи, вызываемой биохимическими и микробиологическими факторами при длительном хранении.

Главной причиной изменения пищевых продуктов в процессе хранения является жизнедеятельность микроорганизмов. Поэтому в основе всех способов консервирования лежат приемы,… Читать далее

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Согласно рекомендациям Института питания Академии медицинских наук РФ ежедневное потребление молочных продуктов должно составлять 30% общего количества… Читать далее

(CODEX STAN A-18-1995, REV.1-2001)

Приложение к данному стандарту содержит положения, которые не пред­назначены для практического применения в рамках принятых стандар­тов в пункте 4.А.(1)(Ь) «Основных принципов Кодекс Алиментариус».

Силикат калия Консерванты

200 Сорбиновая кислота 1 г/кг отдельно или в

Сорбат калия комбинации, в пере-

Ограничивается НПП

Ограничивается НПП 10 г/кг отдельно или в комбинации Силикаты в пересчете на диоксид кремния

Сорбат кальция счете на сорбиновую

Кислоту

Хлорид натрия.

Для производства данного продукта обычно применяется сахароза, од­нако допускается использовать ее в комбинации с другими сахарами в соответствии с НПП.

Лактоза*.

* Подробное описание см. в соответствующем стандарте Кодекса.

НА ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОГО ЖИРА (CODEX STAN A-2-1973, REV. 1-1999, AMD. 2006)

Приложение к настоящему стандарту содержит положения, которые не подлежат применению в соответствии с положениями пункта 4.А(1)(Ь) «Общих принципов Кодекс Алиментариус».

Вода;

Желатин и крахмалы (ограничиваются по НПП). Данные вещест­ва могут быть использованы в качестве загустителей при условии, что они добавляются лишь в функционально необходимых коли­чествах, установленных НПП с учетом любого использования за­густителей, приведенных в разделе 4.

3.3. СОСТАВ

Массовая доля молочного… Читать далее

Сахар;

Хлорид натрия и/или хлорид калия в качестве заменителя пова­ренной соли.

Для производства данного продукта обычно применяется сахароза, од­нако допускается использовать ее комбинацию с другими сахарами в со­ответствии с Надлежащей производственной практикой.

Страница 8 из 38« Первая...678910...2030...Последняя »