admin

Страница 5 из 39« Первая...34567...102030...Последняя »

13.1. УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ

Первичный производственный учет и оперативный контроль использования отдельных видов сырья и изготовления молочных продуктов является составной частью комплексной технологической и технико-экономической оценки производства того или иного продукта в целом.

Для учета масс закупленного молока, поступающего на молочное предприятие, и учета… Читать далее

КОМПЛЕКСНАЯ МАТЕРИАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

Производство МОЛОЧНЫХ КОНСРВОВ является массовым производством. Каждая операция и весь процесс осуществляются примерно в одних и тех же производственных условиях. На течение процесса влияют отдельные факторы, нарушающие его и по-разному воздействующие на качество продукта.

Основной технической характеристикой технологического процесса, связанной… Читать далее

11.2. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И СТОЙКОСТИ ПРОДУКТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА

Основные пути повышения качества и стойкости продуктов консервирования молока: использование для консервирован только молока, пригодного для этой цели, сокращение сроков резервирования молока до обработки в целях консервирования термизация молока в случаях предполагаемого длительного хранения его в сыром виде при низких… Читать далее

ТЕХНОЛОГИЯ СУХИХ ЗЦМ ДЛЯ МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

Сухие заменители цельного молока получают высушиванием на распылительных или пленочных сушилках смесей обезжиренного молока с сывороткой, пахтой, другими белковыми компонентами, растительными и животными жирами, со стабилизированными антиокислителями, эмульгаторами, витаминными препаратами, минеральными солями и антибиотиками (табл. 10.1). В животноводстве их используют… Читать далее

8.3.13. Сметана сухая

Сметана сухая — это продукт консервирования свежих сливок, отвечающих требованиям стандарта, с использованием закваски для сметаны. При нормализации в продукте — массовая доля жира не менее 65%, отношение Жпр/СОМОпр составляет 2,13. Сметана сухая вырабатывается по технологии сливок сухих и продуктов… Читать далее

8.3.12. Продукты кисломолочные сухие

Основные параметры технологических процессов производства продуктов кисломолочных сухих даны в табл. 8.5.

Кислотность заквасок колеблется в пределах 90—150° Т. Вносятся они в сгущенную нормализованную смесь после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при температурах: 40—45° С — для сухой простокваши (обычной);… Читать далее

8.3.11. Сливки сухие высокожирные

Массовая доля жира в сливках сухих высокожирных — не менее 75%. По структуре сливки сухие высокожирные — это шарообразные частицы диаметром 15-45 мкм, покрытые белковой оболочкой, предохраняющей жир от вытапливания даже при температуре выше 1000 С. В состав белковой оболочки… Читать далее

8.3.7. Сухие молочно-растительные концентраты

Овощи, фрукты и молоко являются основными источниками витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот в питании человека. Кроме того, добавление растительных компонентов обогащает молочные продукты, повышая их биологическую и питательную ценность.

Современные способы производства сухих молочно-растительных концентратов различаются в основном процессом сушки.… Читать далее

8.3.6. Сухие молочные продукты с растительными компонентами

К продуктам сухим молочным с растительными компонентами относятся:

• молоко сухое с растительным маслом;

• молоко сухое с гидрожиром;

• молоко сухое с солодовым экстрактом.

Они представляют собой порошкообразные пищевые продукты, получаемые высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках из нормализованного… Читать далее

8.3.5. Смесь сухая молочная для взбивания

Смесь сухая молочная для взбивания представляет собой продукт, получаемый высушиванием на распылительных сушилках жидкой смеси, приготовленной из несоленого сладкосливочного масла или высокожирных сливок, пищевого казеината натрия, сахара, мелкокристаллического молочного сахара, пищевого агара или агароида с добавлением моноглицеридов дистиллированных, пропиленгликольмоностеарата, стеарата… Читать далее

Страница 5 из 39« Первая...34567...102030...Последняя »