admin

Страница 5 из 38« Первая...34567...102030...Последняя »

8.3.13. Сметана сухая

Сметана сухая — это продукт консервирования свежих сливок, отвечающих требованиям стандарта, с использованием закваски для сметаны. При нормализации в продукте — массовая доля жира не менее 65%, отношение Жпр/СОМОпр составляет 2,13. Сметана сухая вырабатывается по технологии сливок сухих и продуктов… Читать далее

8.3.12. Продукты кисломолочные сухие

Основные параметры технологических процессов производства продуктов кисломолочных сухих даны в табл. 8.5.

Кислотность заквасок колеблется в пределах 90—150° Т. Вносятся они в сгущенную нормализованную смесь после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при температурах: 40—45° С — для сухой простокваши (обычной);… Читать далее

8.3.11. Сливки сухие высокожирные

Массовая доля жира в сливках сухих высокожирных — не менее 75%. По структуре сливки сухие высокожирные — это шарообразные частицы диаметром 15-45 мкм, покрытые белковой оболочкой, предохраняющей жир от вытапливания даже при температуре выше 1000 С. В состав белковой оболочки… Читать далее

8.3.7. Сухие молочно-растительные концентраты

Овощи, фрукты и молоко являются основными источниками витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот в питании человека. Кроме того, добавление растительных компонентов обогащает молочные продукты, повышая их биологическую и питательную ценность.

Современные способы производства сухих молочно-растительных концентратов различаются в основном процессом сушки.… Читать далее

8.3.6. Сухие молочные продукты с растительными компонентами

К продуктам сухим молочным с растительными компонентами относятся:

• молоко сухое с растительным маслом;

• молоко сухое с гидрожиром;

• молоко сухое с солодовым экстрактом.

Они представляют собой порошкообразные пищевые продукты, получаемые высушиванием на распылительных или вальцовых сушилках из нормализованного… Читать далее

8.3.5. Смесь сухая молочная для взбивания

Смесь сухая молочная для взбивания представляет собой продукт, получаемый высушиванием на распылительных сушилках жидкой смеси, приготовленной из несоленого сладкосливочного масла или высокожирных сливок, пищевого казеината натрия, сахара, мелкокристаллического молочного сахара, пищевого агара или агароида с добавлением моноглицеридов дистиллированных, пропиленгликольмоностеарата, стеарата… Читать далее

8.3.4. Смеси сухие многокомпонентные (смеси сухие для различных видов мороженого, смеси сухие для пудинга)

Технологическая схема производства сухих смесей для мороженого представлена на рис. 8.7.

Приемка и подготовка сырья, нормализация, тепловая обработка перед выпариванием проводятся так же, как и при выработке сухих молочных продуктов. Затем нормализованное молоко сгущают в вакуум-выпарном аппарате до массовой доли… Читать далее

8.3.3. Молоко сухое обезжиренное

Молоко сухое обезжиренное является продуктом консервирования молочного сырья, заключающегося в тепловой обработке, концентрировании сгущением и сушкой свежего обезжиренного молока (или, согласно НТД, смеси его с пахтой). Оно используется при производстве молочных продуктов в молочной промышленности, а также в пищевой промышленности… Читать далее

8.3.2. Молоко сухое цельное быстрорастворимое

Молоко сухое цельное быстрорастворимое занимает особое место. Оно обладает высокой скоростью растворения и легко может быть восстановлено, поэтому находит все большее применениё как продукт, используемый в домашних условиях и общественном питании. Незаменимо сухое цельное быстрорастворимое молоко для обеспечения людей, находящихся… Читать далее

8.3.1. Молоко цельное сухое

По физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям молоко цельное сухое должно отвечать требованиям действующего на него стандарта. Массовые доли влаги (%), кислотности (°Т), нормируются в зависимости от способа сушки и вида тары. В герметически упакованном продукте распылительной сушки массовая доля влаги… Читать далее

Страница 5 из 38« Первая...34567...102030...Последняя »