admin

Страница 41 из 42« Первая...102030...3839404142

Оборудование для нагрева и охлаждения

Для нагрева (подогрева) и охлаждения молока применяют теп — лообменные аппараты поверхностного типа. В зависимости от конструктивного исполнения эти аппараты подразделяют на труб­чатые, пластинчатые, спиральные, теплообменники с рубашкой, с оребренной поверхностью и др. Наибольшее применение в отрас­ли получили трубчатые и… Читать далее

Сухие молочные продукты

Сухие молочные продукты представляют собой порошок из агломерированных частиц молока разных форм и размеров, зави­сящих от вида продукта и способа сушки. Цвет от белого до свет­ло-кремового и кремового. В многокомпонентных сухих смесях цвет может быть светло-коричневым, допускается наличие белых вкраплений.… Читать далее

Приготовление заквасок

На предприятиях молочной отрасли закваски готовят путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бакте­рий (штаммов). Штаммы чистых культур молочнокислых бакте­рий выделяют из молока, кисломолочных продуктов, растений в специальных лабораториях и поставляют на предприятия в виде сухой или жидкой закваски, сухого или… Читать далее

Сметана

Сметана — это русский национальный кисломолочный про­дукт, который вырабатывают на основе пастеризованных сливок при помощи закваски, приготовленной на чистых культурах мо­лочных стрептококков. Для изготовления сметаны применяют в основном цельное молоко не ниже II сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы… Читать далее

Творог

Творог изготовляют из пастеризованного и нормализованного цельного и обезжиренного молока и пахты путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с применением сычужного фермента или без него, пепсина или растворов хлорида кальция и последующим удале­нием из сгустка части сыворотки.… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО кисломолочных ПРОДУКТОВ

Кисломолочные продукты получают путем сквашивания мо­лочного сырья заквасками чистых молочнокислых бактерий. В качестве сырья для производства кисломолочных продуктов при­меняют пастеризованное, топленое, стерилизованное молоко, смеси молока и сливок, молочную сыворотку, пахту, а также су­хое, сгущенное молоко и др. Вырабатывают кисломолочные на­питки,… Читать далее

Нормализация молока

Нормализация молока представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуе­мым содержанием сухих веществ и жира. Кроме этого при нор­мализации в молоке устанавливается такое соотношение компо­нентов, которое позволяет увеличить продолжительность сохра­нения качества готового продукта при его хранении. Последнее… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК

Предприятия молочной отрасли выпускают натуральное пить­евое коровье молоко и сливки, восстановленное молоко и слив­ки. Восстановленное молоко производят из сухого цельного мо­лока, обезжиренного сухого или натурального молока с исполь­зованием в качестве жира натуральных сухих, пластических сли­вок, сладкосливочного несоленого масла и сухого… Читать далее

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Механическая обработка является неотъемлемой частью сложного технологического цикла переработки молока. Она зак­лючается в механическом воздействии на молоко с целью его разделения на фракции (сливки и обезжиренное молоко), повы­шения гомогенности и однородности жировой фазы в молоке до и после разделения, а… Читать далее

Оборудование для выпаривания

Это оборудование предназначено для концентрирования (вы­паривания) молока и молочных продуктов путем испарения час­ти воды. Выпаривание может осуществляться в одном вакуум- аппарате (однокорпусная установка) либо в нескольких последо­вательно соединенных аппаратах (многокорпусная установка) под избыточным давлением и вакуумом. В состав вакуум-выпар -… Читать далее

Страница 41 из 42« Первая...102030...3839404142