admin

Страница 41 из 52« Первая...102030...3940414243...50...Последняя »

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА

Как мы уже отметили, содержание отдельных компонентов в мо­локе непостоянно. Оно изменяется под влиянием так называемых зоотехнических факторов — периода лактации, породы, возраста, ра­ционов кормления, условий содержания и доения, состояния здоро­вья животных и др. Под влиянием этих факторов меняются физико-… Читать далее

НЕБЕЛКОВЫЕ АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА

Помимо белков в молоке содержатся многочисленные азотистые вещества небелковою характера (НбАВ). Они представляют с обой про­межуточные и конечные продукты азотистого обмена в организме жи­вотных и попадают в молоко непосредственно из крови. Важнейшими компонентами НбАВ молока являются мочевина, пептиды, аминокис­лоты, креатин,… Читать далее

ЭМУЛЬСИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА в ВОДЕ

Молоко является типичной природной эмульсией (дисперсией) жира в воде — жировая фаза находится в плазме молока в виде мел­ких капель (шариков жира) более или менее правильной формы, ок­руженных защитной липопротеидной оболочкой. Нахождение жира в молоке в мелкодиспергированном виде очень важно… Читать далее

БЕЛКИ МОЛОКА

Азот в молоке представлен в двух фракциях: белках, составляю­щих около 95% и небелковых азотистых веществах, на которые при­ходится около 5%.

Белки являются самым важным компонентом коровьего молока. В молоке обнаружена целая уникальная белковая система, являющая­ся источником пищевых белков высокой биологической… Читать далее

Ферменты

В молоке, полученном при нормальных условиях от здорового жи­вотного, содержится около 100 ферментов различного происхождения, из которых исследователями выделено и идентифицировано более 20 истинных, или нативных ферментов следующих классов — оксидоре — дуктаз, трансфсраз, гидролаз, л иаз, изомераз и лигаз.… Читать далее

ПОСТОРОННИЕ ВЕЩЕСТВА И ПУТИ ИХ ПОПАДАНИЯ В МОЛОКО

В настоящее время серьезное внимание уделяется проблеме за­грязнения (контаминации) кормов и пищевых продуктов посторон­ними, или чужеродными, веществами, многие из которых являются токсичными для животных и человека (вызывая пищевые отравле­ния и пищевые инфекции), а некоторые опасны с точки зрения отда­ленных последствий,… Читать далее

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МОЛОКА

Минеральные вещества поступают в организм животного и пере­ходят в молоко главным образом из кормов и минеральных добавок.

Поэтому их количество в молоке находится в прямой зависимости от рационов кормления, окружающей среды (состава почвы, воды и т. д.), времени года, а… Читать далее

ЛИПИДЫ МОЛОКА

С помощью современных физико-химических методов из моло­ка выделены и идентифицированы следующие липидные компонен­ты, указанные на рис. 2.8.

Рис. 2.8. Классификация липидов молока

Главным компонентом липидов молока являются анилглице — рины (глицериды), составляющие по массе более 98%. Содержа­ние сопутствующих липидам веществ… Читать далее

УГЛЕВОДЫ

В молоке содержатся моносахариды (глюкоза, галактоза и др.} и их производные, дисахарид — лактоза (молочный сахар), триса — хариды и более сложные олигосахаркды. Основным углеводом мо­лока является лактоза, моносахариды присутствуют в нем в мень­шем количестве, трисахариды и более сложные олигосахариды — в виде следов.

ОБРАЗОВАНИЕ МОЛОКА

Образование молока — это многоэтапный процесс, в котором уча­ствуют все системы лактируюпдего животного (С. Фолли, И. И. Гра­чев, С. М. Попов, В. Г Скопичев, Ларсон и др.). В молочной железе протекают разнообразные биохимические и физиологические про­цессы, в результате которых происходит… Читать далее

Страница 41 из 52« Первая...102030...3940414243...50...Последняя »