admin

Страница 38 из 39« Первая...102030...3536373839

Творог

Творог изготовляют из пастеризованного и нормализованного цельного и обезжиренного молока и пахты путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с применением сычужного фермента или без него, пепсина или растворов хлорида кальция и последующим удале­нием из сгустка части сыворотки.… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО кисломолочных ПРОДУКТОВ

Кисломолочные продукты получают путем сквашивания мо­лочного сырья заквасками чистых молочнокислых бактерий. В качестве сырья для производства кисломолочных продуктов при­меняют пастеризованное, топленое, стерилизованное молоко, смеси молока и сливок, молочную сыворотку, пахту, а также су­хое, сгущенное молоко и др. Вырабатывают кисломолочные на­питки,… Читать далее

Нормализация молока

Нормализация молока представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуе­мым содержанием сухих веществ и жира. Кроме этого при нор­мализации в молоке устанавливается такое соотношение компо­нентов, которое позволяет увеличить продолжительность сохра­нения качества готового продукта при его хранении. Последнее… Читать далее

ПРОИЗВОДСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК

Предприятия молочной отрасли выпускают натуральное пить­евое коровье молоко и сливки, восстановленное молоко и слив­ки. Восстановленное молоко производят из сухого цельного мо­лока, обезжиренного сухого или натурального молока с исполь­зованием в качестве жира натуральных сухих, пластических сли­вок, сладкосливочного несоленого масла и сухого… Читать далее

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Механическая обработка является неотъемлемой частью сложного технологического цикла переработки молока. Она зак­лючается в механическом воздействии на молоко с целью его разделения на фракции (сливки и обезжиренное молоко), повы­шения гомогенности и однородности жировой фазы в молоке до и после разделения, а… Читать далее

Оборудование для выпаривания

Это оборудование предназначено для концентрирования (вы­паривания) молока и молочных продуктов путем испарения час­ти воды. Выпаривание может осуществляться в одном вакуум- аппарате (однокорпусная установка) либо в нескольких последо­вательно соединенных аппаратах (многокорпусная установка) под избыточным давлением и вакуумом. В состав вакуум-выпар -… Читать далее

Гомогенизаторы

Гомогенизаторы предназначены для дробления жировых ша­риков в молоке, жидких молочных продуктах и смесях мороже­ного. Они применяются в различных технологических линиях для молока и молочных продуктов. Для гомогенизации молока известно и другое оборудование (эмульгаторы, эмульсоры, виб­раторы и др.), но оно менее… Читать далее

Линии для производства творога

Производство творога на основе сквашивания молока мо­лочнокислыми бактериями в емкостях с последующими подо­гревом сгустка и обезвоживанием в потоке осуществляется на линиях Я9-ОПТ. На них вырабатывают творог 9%-ной и 5%-ной жирности и нежирный. Линия Я9-ОПТ-2.5 показана на рис. 7.14. В состав… Читать далее

Стерилизация молока

Тепловую обработку молока при температуре более 100 °С с последующей его выдержкой при этой температуре называют стерилизацией. Зависимость температуры стерилизации и про­должительности ее воздействия имеет тот же характер, что и при пастеризации. При стерилизации молока уничтожаются как веге­тативные, так и… Читать далее

Контроль качества молока при тепловой обработке

Прежде чем оценить эффективность тепловой обработки мо­лока, определяют его термоустойчивость по пробе на кипячение, хлоркальциевой, тепловой и алкогольной пробам в соответствии с Инструкцией по техническому контролю на предприятиях мо­лочной промышленности.

Проба на кипячение заключается в следующем. В химический стакан или… Читать далее

Страница 38 из 39« Первая...102030...3536373839