admin

Страница 30 из 42« Первая...1020...2829303132...40...Последняя »

Другие углеводы молока

В молоке обнаружены в свободном состоянии гексозы — глюкоза и галактоза в количестве около 0,02% каждая. После тепловой высо­котемпературной обработки в нем появляется изомер галактозы — тагатоза. Часть моносахаридов связана с белками молока. Производ­ные моносахаридов — фосфорные эфиры и аминопроизводные… Читать далее

Фосфолипиды, стерины, состав и значение

В состав омьыяемой липидной фракции молока наряду с просты­ми л ипида. м и (адилглицеринами и продуктами их распада) входят раз­нообразные фосфолипиды, гликолипиды и воски. Стерины, жирорас­творимые витамины, терпены являются неомыдяемыми липидами.

Фосфолипиды и гликолипиды. К фосфолипидам относятся глице — рофосфолипиды… Читать далее

ВОДА

В молоке содержится 87…89% воды, которая жизненно необхо­дима для новорожденного. Ее роль неоценима — являясь основной средой протекания жизненных проиессон, она переносит питатель­ные вещества, участвует в многочисленных реакциях (прежде всего в гидролитических), стабилизирует температуру тела и т. д.

В молочных… Читать далее

ГАЗЫ

Молоко при получении, хранении, транспортировке и обработке соприкасается с воздухом, газы которого растворяются в нем соглас­но общим законам растворимости газов в воде. Общее содержание газов в 1 кг молока составляет 60…120 мг, из них на долю углекислого 1-аза приходится 60…70%,… Читать далее

МОЛОКО ДРУГИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ

Содержанке таких пищевых веществ, как белок, жир, углеводы и минеральные вещества, л молоке различных млекопитающих колеб­лется в больших пределах. Например, количество белка и минераль­ных веществ выше в молоке тех млекопитающих, детеныши которых удваивают свою массу после рождения в более короткий… Читать далее

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА

Как мы уже отметили, содержание отдельных компонентов в мо­локе непостоянно. Оно изменяется под влиянием так называемых зоотехнических факторов — периода лактации, породы, возраста, ра­ционов кормления, условий содержания и доения, состояния здоро­вья животных и др. Под влиянием этих факторов меняются физико-… Читать далее

НЕБЕЛКОВЫЕ АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА

Помимо белков в молоке содержатся многочисленные азотистые вещества небелковою характера (НбАВ). Они представляют с обой про­межуточные и конечные продукты азотистого обмена в организме жи­вотных и попадают в молоко непосредственно из крови. Важнейшими компонентами НбАВ молока являются мочевина, пептиды, аминокис­лоты, креатин,… Читать далее

ЭМУЛЬСИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА в ВОДЕ

Молоко является типичной природной эмульсией (дисперсией) жира в воде — жировая фаза находится в плазме молока в виде мел­ких капель (шариков жира) более или менее правильной формы, ок­руженных защитной липопротеидной оболочкой. Нахождение жира в молоке в мелкодиспергированном виде очень важно… Читать далее

БЕЛКИ МОЛОКА

Азот в молоке представлен в двух фракциях: белках, составляю­щих около 95% и небелковых азотистых веществах, на которые при­ходится около 5%.

Белки являются самым важным компонентом коровьего молока. В молоке обнаружена целая уникальная белковая система, являющая­ся источником пищевых белков высокой биологической… Читать далее

Ферменты

В молоке, полученном при нормальных условиях от здорового жи­вотного, содержится около 100 ферментов различного происхождения, из которых исследователями выделено и идентифицировано более 20 истинных, или нативных ферментов следующих классов — оксидоре — дуктаз, трансфсраз, гидролаз, л иаз, изомераз и лигаз.… Читать далее

Страница 30 из 42« Первая...1020...2829303132...40...Последняя »