admin

Страница 29 из 42« Первая...1020...2728293031...40...Последняя »

Лактоза — главный углевод молока

Содержание лактозы в коровьем молоке довольно постоянно и со­ставляет 4,4…4,7%. Повышенное количество лактозы (выше 6%) име­ет женское молоко. Содержание лакгозы зависит от индивидуальных особенностей и физиологического состоянияживотных. Так, сниже­ние концентрации лактозы наблюдается в молозиве и в молоке при заболевании коров… Читать далее

Витамины

Молоко содержит практически все витамины, необходимые для нормального развития новорожденного в первые недели его жизни (табл. 2.10). Большинство витаминов (и провитаминов) поступает в организм животного с кормом и синтезируется микрофлорой руб­ца. Содержание витаминов в сыром молоке зависит от кормовых рационов,… Читать далее

Формирование минерального состава и антибактериальных факторов молока

При сравнении минерального состава плазмы крови и молока (табл. 1.3) видно, что в крови больше натрия и хлора, но меньше ка­лия и кальция, чем в молоке, Следовательно, переход минеральных веществ из крови в молоко происходит избирательно.

Свежевыдоенное молоко в течение… Читать далее

МОЛОКО И ЕГО СОСТАВ

Молоко — биологическая жидкость, образующаяся в молочной железе млекопитающих и предназначенная для вскармливания дете­ныша и предохранения его от инфекций в начальный период жизни. Это чувствительная многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бак­терицидными свойствами и изменяющая свое состояние при воздей­ствии различных факторов.

ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА

Как видно из рис. 1.1 (с. 19), более 85% сухого остатка молока со­ставляет вода; на остальные компоненты (белки, липиды и др.) при­ходится менее 15%, однако их пищевая ценность огромна.

КОЛЛОИДНАЯ СИСТЕМА МОЛОКА

В коллоидно-дисперсном состоянии в молоке находятся казеин, сывороточные белки и большая часть фосфатов кальция. Растворы белков, или растворы высокомолекулярных соединений, относят к истинным растворам. Следовательно, растворы белков, как и раство­ры низкомолекулярных веществ, считают однофазными гомогенны­ми системами. Однако, по данным П.… Читать далее

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

В состав молока всех млекопитающих входят белки, липиды, уг­леводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны и ряд других компонентов. Однако количественный и качественный состав молока разных представителей млекопитающих может сильно раз­личаться. Он определяется видом млекопитающего, зависит от ско­рости роста детеныша, длительности… Читать далее

Сывороточные белки

Под термином «сывороточные белки» обычно принято считать группу азотистых соединений молока, которые остаются в плазме мо­лока (сыворотке) после осаждения казеина при рН 4,6…4,7.

I I I I I I I I I I I I I I I I

I… Читать далее

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ МОЛОКА

Наряду с основными веществами (вода, белки, лнпиды, углево­ды, минеральные соли) в состав молока всех млекопитающих вхо­дят соединения, присутствующие, как правило, в небольших коли­чествах, но играющие важную роль в жизнедеятельности новорож­денных и которые часто объединяют в группу биологически актив­ных веществ (соединений).… Читать далее

Микроэлементы

Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограмма* на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, ко­бальт, иод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др В молоке они связаны с… Читать далее

Страница 29 из 42« Первая...1020...2728293031...40...Последняя »